莜面栲栳怎么念，莜面栲栳的做法和技巧有哪些

用料  

主料    

莜麦面粉    200克    

水    200毫升    

臊子卤料    

羊后腿肉    200克    

胡萝卜    100克    

植物油    40毫升    

大料    1个    

桂皮    1块    

花椒    10粒    

干辣椒    2个    

葱姜末    5克    

醋    10毫升    

酱油    15毫升    

料酒    5毫升    

盐    3克    

胡椒粉    1克    

味精    少许    

香菜    少许    

莜面栲栳栳的做法  

• 羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。

  

• 做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒

  

• 煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色

  

• 将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边

  

• 放入干辣椒煸出辣味

  

• 再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟

  

• 从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。

  

• 将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。

  

• 将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团

  

• 将面团搓成长条。

  

• 将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个

  

• 搓圆

  

• 用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮

  

• 提起小面片，绕着手指卷成卷

  

• 立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸

  

• 蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右

  

• 蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可

  

小贴士

＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。

＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。

＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。

＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。