答案B
蛋白质一定含有N元素，不一定含有20种氨基酸，高温能破坏其结构，由于不发病的HIV感染者体内存在“阿尔法―――防御素”，所以人工合成后可用于防止艾滋病。
答案:
B
【解析】
试题分析：一种蛋白质中不一定含有20种氨基酸，B符合题意，蛋白质都有N,A不符合题意，高温导致蛋白质变性，C不符合题意，如题干D不符合题意，本题选B。
考点：蛋白质的结构
点评：本题考查了学生的识记能力，难度不大，只要记住相关的知识点即可得出正确答案。
A、蛋白质一定含有C、H、O、N四种元素，A正确；
B、构成蛋白质的氨基酸共有20种，小分子蛋白质不一定都含有20种氨基酸，B错误；
C、高温能够破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性失活，C正确；
D、通过题意可知，“阿尔法-防御素”可以用于防治艾滋病，D正确．
故选：B．
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