以正统的八大菜系为例，由食材切配、搭配、烹制、调味，都有各自规范做法。例如传统粤菜，食材切配形状有丁、丝、粒、片，但从不互搭，丝就是丝，片就是片。又如清蒸鱼，姜、葱、热油、酱油的先后投放都有讲究。白切鸡的佐料不放酱油等等。但农家菜、土菜对于这些做法区别在于不拘一格，以致同名的菜式在味道、形格上逊色于传统做法。但在某些农家菜、土菜烹制，虽然形格（即卖相）也许摆不上桌，但有其独特的风味的一面。而且很多有名的传统菜也是来自这些农家菜、土菜的改良。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024