在中国法律上,举证方是控方还是辩方呢？还是根据不同案件，举证方会变？那么香港也是一样的吗？

一般原则是谁主张谁举证,只要特定情形下必须承担举证责任.比如劳动者与用人单位发生劳动争议时,劳动者主张要求加班费的时候,用人单位就要提供证据证明有无加班这一事实或加班的记录证明等.
香港除几部特别法由中央制定外其他实行英国原来的法律与规定.举证责任的含义有两个，即证明负担和举证负担。前者又称说服负担，是指当事人提供证据加以证明的结果，能够说服事实认定者，包括陪审团和没有陪审团时审判时的法官，对该责任的负担者作出有利的认定。否则，如果需要证明的事实处于真伪不明的状态，对该事实负有举证责任的人将要承担由此而产生的败诉后果。举证负担又称提供证据的负担，是指双方当事人在诉讼过程中，应当根据诉讼进行的状态。就其主张的事实或者反驳的事实提供证据加以证明。如果主张的事实提出后主张者不提供证据加以证明，法官则拒绝将该事实提交陪审团审理和评议，对方也没有反驳的义务。

由于我国的特殊国情，特别行政区有自己的司法系统。
但就举证方而言：
在我国民事诉讼中，举证一般情况下是由控方（起诉方）举证证据的。
但是，如果在法定的“举证责任倒置”为前提的情况下，那么辩方（被起诉方）是要举证的。
在我国刑事诉讼中，举证一方完全是 公诉机关 举证的。被公诉人（犯罪嫌疑人）是不可能举证的。

还有什么不明白？？或没解释清楚的？？

主张权利的一方举证、诉求，也就是原告，案件起诉的一方。