成熟的雄鸟（Adult cock）体高1.75～2.75公尺，体重60～160公斤。 雄性成鸟全身大多为黑色，翼端及尾羽末端之羽毛为白色，且呈美鸵鸟的图鉴(10张)丽的波浪状；白色的翅膀及尾羽衬托着黑色的羽毛，让雄鸟在白天时格外显眼，它的翅膀及羽色主要是用来求偶。 雌性（Hens）毛色大致与雄鸟相似，只是毛色棕灰不像雄鸟那麼艳丽。幼鸟（Chicks）羽色棕灰斑驳，须经数次换羽，至两岁时才能达到成鸟的羽色。此毛色主要是为了便于伪装。两性幼雏长得非常相像，甚至年轻的鸵鸟也相差很少，到目前为止仍无法从外貌分辨雌雄，只能从性器官去区别。 鸵鸟的性器官在成熟前都很小；雄性鸵鸟具交配器，在交配季节，成熟雄鸟的睾丸（Testis）有人的拳头般大小，但在非繁殖期又会萎缩，直到下一个繁殖季才又会膨大。 鸵鸟之骨盆为封闭形，左右耻骨（Pubis b.）在中线形成愈合。值得注意的是，鸵鸟的排尿和排粪是分开的，这与其他鸟类不同。 卵大，颜色似鸭蛋，蛋长15～20公分，重达1400克，是鸟蛋中最大者，卵壳甚坚硬，可承受住一个人的重量。
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