原料：牛肉
调味料：川盐、 冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精味精适量
香料：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草
做法：1、用猪大骨先熬一锅汤待用，牛肉也焯一下血水备用。
2、炒糖色，先把冰糖弄成末，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
3、把炒好的糖倒入预先熬好的大骨汤中，大火烧开转入小火慢慢的熬。
4、把香料用纱布包好，口子不要扎在太紧，把包好的香料放入开水中浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
5 、香料放入大骨汤中，放入盐，慢慢的熬出香味后，把焯过血水的牛肉放入一起卤，卤的时间比较大，大约需要两个半小时左右吧。
6、把牛肉捞出冷却后切片装盘就可以了
川味卤菜跟北方酱菜不同的就是 川味卤好后不用在汤里泡一个晚上，而是直接捞出冷却后就可以了。
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