同安封肉的配料和制作?

　　同安封肉的来历
　　据说 很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。

　　某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

　　说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉” 。

　　同安封肉的做法：

　　主料:猪腿肉连皮300克
　　说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.

　　辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
　　八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.

　　材料准备:
　　猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
　　板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
　　方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.

　　制作步骤:
　　1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.
　　放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
　　2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.
　　虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
　　3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.

　　备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.

猪前腿肉取四方块洗净，走十字大花刀，用生抽，老抽，麦芽糖，料酒将猪前肥肉均匀上色，腌制5分钟左右，将五花肉放入油锅，肉炸至金黄色后将香菇，板栗，虾仁干，扁鱼干末等填入大花刀的几个刀囗缝隙中，用纱布包裹打结封存起来，锅中加入水，冰糖，蛤晶，生抽，料酒，老抽，桂皮，八角，小火煨2个小时，淋入汤汁即可

同安封肉好吃，可以买银祥的成品，也还可以