自制剁椒
准备食材
小红尖椒 2000克
仔姜 1250克
大蒜瓣 750克
腌制盐 600克
高度白酒 150克
步骤
1.准备好原材料。
2.小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3.加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）。
4.大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
5.用料理机将大蒜瓣绞碎。
6.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
7.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
8.加入白酒充分拌匀。
9.装入到坛子里。
10.盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥。
11.等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。
12.成品。
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