1、大蒜滴主要成分含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等
2、大蒜辣，农村说是吃蒜辣心❤️
什么是“辣心”呢！咱农村也叫烧心
这种感觉就是在我们空腹的时候吃几辫大蒜，那和感觉是最深刻了，就像吃了一块刚烫好的热豆腐，这就是烧心。所以大蒜吃在嘴里不辣，但是吞到胃里去以后就火辣火🔥辣的。
那是因为其中含有挥发性的油，而这种油中又含有蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，在没被破坏之前都没事。而一旦被咬碎了吞入到肚子里，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。不过，大蒜素很容易被高温破坏掉，所以煮熟的大蒜基本没辣味。
因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，这些成分遇热易分解，分解后就不辣了；就像辣椒产生辣味的主要成分辣椒素，遇热也会部分分解，但没有大蒜那么彻底强烈。
大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素，皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。
备注
喝温牛奶(脱脂的最好了)去蒜味的效果比较好，能消气味。
吃蒜后立马嚼口香糖去味的效果最快最明显，持续嚼口香糖能掩盖口腔蒜味；而干嚼茶叶、喝蜂蜜水，去蒜味效果也行，不过没那么明显，这些都能相对减轻蒜味
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