青岛瑞美滋提示大家，卤菜发黑发干的原因有很多，比如卤水中的胶质含量缺失，卤货时火开的过大，都会造成卤货发干没味道，同时，一些操作上的问题不是单一的原因造成的，都是连锁反应，发干必然会发黑，卤水的胶质不光会影响成品的色泽度和保湿度同时也会影响味道。
