A、100克水变成100克水蒸气，发生的是物理变化，不能用质量守恒定律解释，该选项说法不正确；
B、在100℃的条件下，2体积的氢气和1体积的氧气反应能生成3体积的水，不能用质量守恒定律解释，因为质量守恒定律适合质量而不是体积，该选项说法不正确；
C、根据质量守恒定律，参加反应的镁和氧气的质量总和等于生成氧化镁的质量，因此镁在空气中燃烧后，生成物的质量比镁的质量大，该选项说法正确；
D、ag氢气与bg氧气混合，不一定完全反应，因此生成的水不一定（a+b）g水，因此该选项说法不正确．
故选：C．
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