饺子馅怎么做不会出汤？

饺子皮薄肉多，味道鲜美，特别是用茴香、韭菜来做馅，味道更是好吃，想要饺子馅不出汤，韭菜、茴香一定要把水分晾干，切好后先用油拌一下等，这样调出来得茴香、韭菜等饺子馅就不会出汤了。饺子可以我们北方人的最爱，过年的时候，家家都要剁上很多的饺子馅，各种味道的，大年初一早上也是必吃饺子，我也是很喜欢吃饺子，特别是喜欢吃韭菜、茴香、萝卜、白菜馅的饺子，我们家也是隔几天就会包上一次，很多朋友会说做出来的饺子馅汤太多，包的时候容易破皮，那是没有掌握技巧，下面就来分享下饺子馅怎么做不会出汤。

一、饺子馅怎么做不会出汤1、像有些蔬菜本身汤汁就多，直接做馅的话，就会出来很多汤汁，包饺子的时候容易破皮，做出来的饺子还不好吃，像萝卜就容易出水，我们可以先把萝卜焯水，再把水分拧干，这样做出来的饺子馅就不会出汤了。2、像白菜、娃娃菜之类的也是很容易出水，我们可以切碎后用盐腌制一下，把水分腌制出来，挤干水分再做馅，也样做出来的馅就不会出汤了。3、像韭菜、茴香、青菜之类的，洗干净后，一定要把表面的水分控干再来切碎，切碎后先用油拌一下，这样可以锁住水分，做出来的饺子馅就不会出汤了。4、调馅的时候想要不出汤，韭菜、茴香、青菜等，不要放得太早，可以包的时候再加进去搅拌均匀，盐也不能放得早，包的时候再加盐，这样饺子馅就不会出烫了。

二、制作步骤1、食材：猪肉、茴香、姜、葱、鸡蛋、花椒、盐、五香粉、香油、蚝油、白糖、胡椒粉2、把买回来的新鲜茴香摘好，洗干净，用盐水浸泡几分钟，然后捞出放在漏筐里，晾干水分，一定要把表面的水分彻底晾干。3、把猪肉洗干净去皮，剁碎放盆里，我都是用刀自己剁肉馅，吃起来更香，把花椒提前泡水，把姜葱洗干净切碎备用。4、肉馅里加入葱姜末，加入盐、五香粉、白糖、蚝油、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。5、把晾干水分的茴香切碎放盆里，加入香油搅拌均匀，再加入到肉馅中搅拌均匀，馅就调好了，包成饺子，水开后煮熟，再沾上美味的料汁，真的是太好吃了。

小技巧1、用茴香做饺子馅，把茴香摘好后，用盐水浸泡一下，不能太久，几分钟就可以了，这样做出来的的饺子，里面茴香颜色还是翠绿的，好看又好吃。2、茴香饺子馅，茴香不要焯水，焯水会使茴香的味道变淡，吃起来茴香味道就不浓郁了，茴香不管是做成肉馅还是素馅，都不要放太多了，味道会太重，吃多了也不好。3、调肉馅的时候用花椒水，或者高汤来调馅，调出来的馅会更好吃，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。总结：按照我上面说的，调出来的饺子馅就不会出汤，并且做出来的饺子陷韭菜、青菜、茴香等，颜色还是翠绿的，好看又好吃，特别是用青菜、茴香、韭菜之类的来做饺子馅，一定要把水分给晾干了，切好后用油拌一下再调馅，盐要最后面放，这样调出来的饺子馅就不会出汤了。

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可以先把蔬菜用盐腌一下，10分钟后，攥出蔬菜中的水分，再和肉馅放在一起，先放油再放其他调味料，这样做出的馅料就不会出水，包起来特别容易。

在拌好的饺子馅里加入少许的食用油，能保持住水分，不让它轻易流失，如果是加了猪皮冻的饺子馅，在和好馅料之后，放到冰箱里面冷冻20分钟，再包会更不容易出汤。