1、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；
3、发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染
4、发酵完全后没有加热消毒，没有加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；
5、喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌；
低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
1、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：
力克酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，不仅操作简单而且出酒率极高；
2、控制入坛温度在33度以下。
3、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
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