食材
(主料)猪大排 600克
(辅料)食盐 1小匙
(辅料)酱油 1大匙
(辅料)料酒 1大匙
(辅料)淀粉 适量
(辅料)番茄酱 3大匙
(辅料)白糖 1小匙
(辅料)胡椒粉 少许
(辅料)大蒜 3瓣
(辅料)水 1大匙
步骤
1.
切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净
2.
排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉
3.
大蒜去皮切片
4.
小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油
5.
炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了
小贴士
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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