水分对果树生长发育的影响：果树在生长期间的蒸腾量与其所生成的干物质的质量之比称为需水量，一般以形成干物质所需的水量表示。果树的需水量随树种、果园土壤类型、气候条件以及栽培管理条件等而有所不同。
果树不同器官含水量各异，通常生长最活跃的组织和器官中含水量与需水量较多。结果树，争夺水分最突出的器官是果实和叶片。在缺水条件下，水分优先供叶片蒸腾，致使果实呈缺水状态。
