市售酱油有几种？

第一：生抽和老抽的区别：

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

第二：介绍一下豉油：蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

第三：介绍一下味极鲜：味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

第四：介绍下蚝油：蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

化学酱油，是用麸皮、米糠、花生饼、芝麻饼、豆饼等植物蛋白质原料加盐酸水解为氨基酸，再用纯碱中和，经过滤，在汁液中加酱色用以提色而制成的产品。国家禁止生产化学酱油。

国家标准将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油是以大豆(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。

酱油的百味世界
当您漫步在超市的酱油货架前，琳琅满目的产品令人眼花缭乱。市售酱油种类繁多，每一种都拥有独特的风味和用途。让我们踏上酱油的美味之旅，探索其丰富的多样性。
一、历史悠久的传统酱油
传统酱油是酱油家族的基石，它的制作工艺传承了数百年。它由大豆、小麦、盐和水发酵而成，经过漫长的发酵和晾晒过程，最终呈现出琥珀色的诱人色泽和咸鲜醇厚的滋味。
二、以黄豆为原料的酱油
黄豆酱油是市面上最常见的酱油类型。根据发酵方法的不同，它又细分为生抽、老抽、淡酱油和酱清等。生抽酱油色泽较浅，咸味适中，鲜味浓郁，适合蘸食、凉拌、调味。老抽酱油经过长时间发酵，色泽深沉，咸味较重，主要用于上色和调味。淡酱油咸度较低，色泽清淡，常用于制作汤底和清蒸菜肴。酱清则是一种低盐高鲜的酱油，适合对盐分摄入有限制的人群。
三、以小麦为原料的酱油
小麦酱油是以小麦为主要原料制成的，与黄豆酱油相比，它具有更淡雅的色泽和更清新的风味。小麦酱油适合制作寿司卷、生鱼片等日式料理，也能与其他酱油混合使用，调和出更丰富的滋味。
四、特殊工艺酱油
除了传统和基本的酱油类型外，市面上还有一些采用特殊工艺制成的酱油，它们拥有独一无二的风味特性。例如，白酱油通过去除酱油中的色素而制成，色泽清亮，味道鲜甜。鱼露酱油加入了鱼露，咸鲜中透着海洋的气息。
五、选择适合自己的酱油
酱油的选择没有绝对的优劣之分，关键在于根据自己的口味和烹饪需求选择合适的类型。如果您追求咸鲜醇厚的味道，传统酱油是不错的选择。如果您需要清淡低盐，淡酱油或酱清更为合适。如果您喜爱日式料理，小麦酱油能为您的菜肴增添一丝清新的风味。
六、储存酱油
酱油开封后应密封冷藏保存，以免变质。一般情况下，酱油可以在冰箱中保存几个月。为了保持酱油的最佳风味，请避免阳光直射和高温环境。
酱油作为中华料理的灵魂调味料，它的丰富多样性为我们的味蕾带来了无穷的可能性。从传统的醇厚到清新的淡雅，从特殊工艺的匠心到不同风味的融合，酱油的世界就像一片浩瀚的海洋，等待您去探索和品味。