A、孟德尔遗传规律只适用进行有性生殖的真核生物，A错误；B、孟德尔遗传规律适用于进行有性生殖的真核生物，包括植物和动物，B错误；C、孟德尔遗传规律都发生在减数第一次分裂后期，即在配子形成过程中起作用，C正确；D、孟德尔遗传规律在减数分裂形成配子过程中起作用，不是在受精过程，D错误．故选：C．
