虾去头去壳去虾线加适量料酒。鸡蛋磕开打散后过筛，加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐，倒入上蒸锅的碗里，放入洗净的虾仁，盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可。
主料：鸡蛋200g、鲜虾100g
辅料：香油适量、盐适量、葱适量、白开水适量
1、虾去头去壳去虾线。
2、用清水冲洗干净，加适量料酒去腥。
3、鸡蛋磕开打散。
4、打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
5、加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。
6、倒入上蒸锅的碗里。
7、放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。
8、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼。
9、冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据个人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
10、成品。
注意事项：
蛋液和水的比例约1:2，最好不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。
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