隔夜的剩菜到底会不会影响健康？

隔夜菜并不是一定不能吃，尤其是临近年关，家中经常会来亲戚朋友，每次弄了一桌子菜，难道都可以一点也不剩下？不现实吧。而且就算是剩下了一些菜，也不能全部都扔掉，那也太浪费了。只要保存得当，没有变质，那么隔夜菜仍然是可以吃的。我们所说的，是不建议经常吃隔夜菜，做菜的时候尽量把量控制好。而且隔夜菜也不要长时间的存放，反复去加热，需要尽快地把它吃掉，不然长期存放反复加热，不仅营养成分所剩无几，而且亚硝酸盐的含量也可能会升高。

如果是大家吃完的“口水菜”剩下的打包，还放在室温的隔夜菜，这样的剩菜不仅亚硝酸盐含量高，而且也被细菌污染，容易吃坏肚子。长期吃这样的隔夜剩菜确实是有致癌的风险。

隔夜菜的剩菜不是不能吃，但是相比新鲜的刚做好的自然是营养上会差。隔夜的剩菜，吃没问题，但是前提是咱们先看看隔夜的剩菜，是如何储存的。如果家里的菜做多了，一定是提前盛装在干净的消毒的盒子里，密封好，放置室温，然后放入冰箱里冷藏。这样的隔夜剩菜，大家担心的亚硝酸盐超标的事就可以不用想了。

如果真的做多了，就提前装好，放在冰箱里冷藏，这样的隔夜菜第二天加热熟透吃，没问题。但是相比新鲜的刚炒出来的菜而言，味道也不好，而且营养素也会下降，毕竟又经历了二次加热。自然隔夜的剩菜能少吃还是少吃，无论是外出点餐还是家里做菜，少点少做，既不浪费还不用经常吃隔夜的剩菜。当然也不用过于的恐慌。偶尔吃个储存得当的剩菜，对健康没啥影响。我们身体强大着呢！

在烹饪过程中，由于高温和其他原因，许多营养素，如维生素C，B族维生素等，都是热不稳定的营养素，如果用餐没有完成就会丢失。如果将剩余的餐具放入冰箱，蔬菜中的营养将随着储存时间而继续丢失。由于长期暴露于氧气，一些其他营养素如叶黄素和β-胡萝卜素将进一步丧失。无论隔夜的蔬菜会不会有害健康，营养不如新鲜的蔬菜充足，这一点是毋庸置疑的。