酱烧黄鳝怎么做好吃又简单，做法图解分享

主料

黄鳝三根    

辅料

生抽一茶匙    老抽一茶匙    

白糖少量    姜片适量    

六月香豆瓣酱一茶匙    大蒜十颗    

葱段适量    料酒一汤匙    

酱烧黄鳝的做法步骤

1. 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。

2. 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。

3. 蒜头剥去外皮备用。

4. 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

5. 倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。

6. 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

7. 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

8. 倒入一小碗水，大火煮开转小火。

9. 盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

主料

鳝鱼3根

调料

• 色拉油

  适量

• 葱

  少许

• 姜

  少许

• 料酒

  1汤匙

• 生抽

  1茶匙

• 老抽

  1茶匙

• 豆瓣酱

  1茶匙

• 大蒜

  10瓣

• 白糖

  少许

酱烧黄鳝的做法

小时候，很喜欢吃我老爸做的红烧黄鳝，焖的糯糯的黄鳝，可好吃了。可是我成家后，就很少吃黄鳝了，因为我向来惧怕这种滑滑的的软骨动物。上周的端午节，一时性起，居然斗胆买了三根黄鳝回来，后果就是那天我在处理这三根黄鳝的时候，我家厨房不时的有尖叫声传出，要不是邻居上班了，估计一定来敲我家的门，问要不要帮忙打110。

我记得我小时候看我妈妈处理黄鳝，我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下，说是这样可以烫掉黄鳝表面那层黏黏的东西。可是当我长大后，又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了，问她原因，说是这层粘液有营养，最好不要烫。

这次我做黄鳝前，特地上网查了下，发现了比较靠谱的答案：洗黄鳝时，不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮。

实际做的时候，我又发现问题了，不用开水烫过，黄鳝滑不留手，压根拿不住。于是按照网上查到的，撒了些盐，把黄鳝捏了几把后再清洗掉，果然黄鳝就不那么滑了，再用一块干净的抹布按住黄鳝，就能顺利的切了。

1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了

2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段

3.蒜头剥去外皮备用



4.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色

5.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下

6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀



7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽

8.倒入一小碗水，大火煮开转小火

9.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅







烹饪技巧

1、黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

2、黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

没有什么不可能的事；朋友有办法；盗号+以上唯一θθ