鸭肉怎么做好吃！

鸭肉怎么煮？

冬菜鸭
制作工艺
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，用大火蒸8分钟后，倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量，倒进汤碗即可供食。
葱椒鸭子
制作工艺
1. 将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块，用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味，再用淀粉抓匀，将皮面朝下整齐地码入碗内。
2.将大葱斜切成4厘米长的段，取50克拍松放在鸭条上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。
3.将鸭块拣去调料渣，扣入盘内。
4.将花生油、香油放入勺内烧开，放入葱段炸香，捞出葱段，围在鸭条周围，再将花椒粒放入油内炸香，连一起浇在鸭条上即成。

食材明细
鸭肉
400克
菠萝
半个
葱
2根
生姜
5片
蚝油
1汤匙
酱油
1.5汤匙
料酒
2汤匙
白糖
少许
油
少许
酸咸
口味
煲
工艺
一小时
耗时
普通
难度
菠萝鸭的做法步骤
菠萝鸭的做法步骤：1 1鸭洗净剁块；
菠萝鸭的做法步骤：2 2菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片；
菠萝鸭的做法步骤：3 3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；
菠萝鸭的做法步骤：4 4捞出控干水分；
菠萝鸭的做法步骤：5 5备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖；
菠萝鸭的做法步骤：6 6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片；
菠萝鸭的做法步骤：7 7然后分别码入鸭块和菠萝块；
菠萝鸭的做法步骤：8 8倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可

老鸭汤火锅

锅底配方：

原料：老母鸭1500克，陈年泡萝卜200克。

调料：老姜30克，大葱25克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，特制鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油1000克（耗50克）。

特制鲜汤：

原料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

锅底：

1、老母鸭宰杀后去毛，在肛门和腹部之间开一4-5厘米长的小口，去内脏、食管、气管、爪尖、肛门、脚上粗皮，清洗干净，入清水中浸漂1-2小时，捞出，加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮，切成条。老姜拍破。大葱挽结。

2、锅置中火上，烧热，加色拉油，烧至六成油温，下老母鸭炸至紧皮时捞出，沥净油。

3、锅置中火上，加鸡化油，烧至三成油温，下泡萝卜炒至发白微皱时，掺入鲜汤，入砂锅中，放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时，拣去葱、姜，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，加盖，锅底即制成。

特制鲜汤：

1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲

破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

关键：

清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

味碟：油酥豆瓣尖椒碟（以5份为例）

原料：油酥豆瓣50克。

调料：尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末10克，酥黄豆20克，熟芝麻5克。

取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。

关键：

油酥豆瓣需炒至酥香。

食用方法：

砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘。汤卤烧沸后，揭盖，每人先喝少许原汁，再舀适量汤汁入碟中搅匀，先食锅内食物，后涮烫所需菜品，熟后蘸碟而食。

技术揭秘：

1、宜选土母鸭。

2、鸭体以炸至表面紧皮、发硬时为佳。