做什么菜需要放耗油

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"
、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"
等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法

耗油是日常最常见的调味料了，耗油的味道是从贝类中提炼出来的鲜味，做菜的时候放一些可以让菜的味道提升不少，尤其是做青菜类的炒菜，没有肉味提香，放一点耗油就是最佳的选择。而且耗油不但味道好，营养价值也很高，不贴补锌，还含有很多微量元素。

耗油不能直接放。首先一个最常见的错误就是有人做耗油青菜的时候，把青菜焯水煮熟后就直接倒耗油上去，这样做不但不会提鲜，还会影响菜本身的口感。

第二点就是觉得耗油早点放，会比较入味。实际上耗油本身是提鲜的，放久了反倒会味道不明显了，而且持续的高温加热下，耗油本身的营养成分也会损失，失去了放耗油的价值。

扩展资料：

蚝油正确用法，拿蚝油香菇小油菜为例——

食材准备：香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉。

1、烫小青菜：将烫好的青菜捞出过凉备用（热水烫青菜，可去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿，青菜变色就捞出来）；

2、烫香菇：香菇热水焯下捞出放入容器备用

3、炒青菜：油热放入少许蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香后放入烫好的青菜，翻炒两下，盛出摆盘备用；

4、在起油锅，放入香葱末、蒜末，五香粉、蚝油；

5、炖香菇：翻炒几下放入烫过的香菇，炒出香味后加水小火炖几分钟，让香菇入味，出锅前淀粉勾芡，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁即可。

6、成品

参考资料：百度百科-蚝油

蚝油的调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

扩展资料：

北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。

蚝油：

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油：

酱油分为酿造酱油和配制酱油。

所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

参考资料：百度百科-蚝油

烧菜，闷肉，调料。都可以放耗油，增加鲜味的。