鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)怎么做

2025-05-13 01:27:28
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用料  

面皮:    

鸡蛋    3个(200克左右)    

中筋面粉    1000g    

生粉    80g(放面粉中拌匀)    

盐    7g    

纯碱    2g    

水    230g    

馅:    

鲜肉    850g    

鸡蛋    1个    

水    150g    

调料    若干    

鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法  

  • 1、把所有制作面皮的材料放入盆中
    2、用搅拌机或筷子拌均匀,成雪花状
    3、和包子馒头的面不一样,面皮的面团有点干,需要用手捏成团,有点散碎也没关系,等压面时包在中间一压就好了。
    4、面团饧30分钟左右,然后用刀切成厚片

  • 把切好的面块放压面机1档压过,就是图1的样子,再把面块两片重叠,继续全部压过,经过第二次擀压,面皮基本是连续的一长条了,但很不规则。那我们重复前面的动作,把面皮对折重叠再擀压,图4就是压过4次的面皮,基本成形

  • 1、经过6次压面过程的面皮己经非常光洁,大约0.5厘米厚,形状规整
    2、用装有生粉的纱布口袋均匀在面皮正反面都洒上生粉
    3、再把面皮配件档位分别调至2,3,5,7,8,9档,每个档位压一次(因我是用厨师机,档位较多,并且中间档位区别不大,所以有二档没压,后面这几次压面可以用高速,这6次压面用的时间很少)
    4、最后把压好的面皮按21厘米的长度多次折叠平铺在案板上,折叠时在每层洒上生粉防沾,用刀平均分成7份长方形,再把长方形面皮中间切断,馄饨皮就做好了

  • 1、前腿肉及一块片生姜打成肉泥,加入鸡蛋1个,盐5ml,生抽20ml,鸡精10ml,生粉20ml,香油5ml,花椒油7-8滴(没有用料酒代替),糖5ml,蚝油适量,搅拌均匀,再分次加入150g清水,顺时针向一个方向搅拌,直到肉馅上劲
    2、加入䓤及除过水的蔬菜再次拌匀
    3、肉馅制作完成

  • 馄饨有很多种包法,我一般是如图2所示,肉馅放中间,三角形或平形对折(这次我全是用三角形对折方式包的),然后用沾过水的筷子在对折的面皮右上方点一下,再把左边三角处的背面和右上方捏紧,馄饨就包好了。

  • 包好的馄饨我是直接放进冰箱速冻盘的,两斤粉可以包像这样的两大盘

  • 馄饨冻硬后,取出盘,前后左右稍用力晃动盘,馄饨就成一个个独立的了,然后放保鲜袋中冷冻保存,要吃时拿出煮熟就行,非常方便,节省了早餐时间

  • 吃时从冰箱取出馄饨,直接放入沸水中煮5分钟左右,中间放冷水两次,然后捞起放入己放好调料的碗中

  • 小贴士

    红油用做韩式泡菜的辣椒做,颜色红润又不辣。喜欢吃辣的朋友,直接用辣的辣椒粉做油泼辣子,加点白芝麻,会更香。