「日本语で话す」和「日本语で言う」哪个比较正确？

你这句一般应用“日本语で话す”。（一般在字典上也只能找到”日本语で话す“的例句，而看不到”日本语で言う“的例句。但”口で言う“的例句是有的。这就很能说明问题）
请看如下分析：
“言う（いう）” 和 “ 话す（はなす）”是有区别的。

1，“言う（いう）” 表示单方面的动作。而 “ 话す（はなす）”表示相互间的行为。
所以，“先生に话してみたが、　许してくれなかった。”（此句用“话す”是对的，用“言う”就错了。）

先生の言ったとおりにやりました。（此句用“言う”是对的，用“话す”就错了。）
因而“言い合う”（译为“相互指责”）；话し合う（译为“商量，交谈”）
2，“言う”强调个人的感情和判断；“话す” 强调传达客观信息。所以“言う”引用部分表示意志决心命令等主观情感或判断的内容时，不能使用“话す”。
如：彼は自分で会社を作るつもりだと言っています。
3，“言う”传达简短或具体的内容；“话す”用于传达某种程度的综合抽象内容。
因而你这句一般应用“日本语で话す”
如：彼女は自分の体験を话している。（×言う）/
私は「こんにちは」と言ったのに、あの人は知らないふりをして行ってしまいました。（×话す）
等等。
另外，“言う（いう）”　可以是完整的内容，也可以是片言只语，甚至是一个音节。
而”话す（はなす）“则用于对他人讲一件完整内容的事情，也可用于两人之间相互进行的谈话行为。
（以上参考了孙满绪等编著的《日语近义词详解》和张济卿编著的《日语同义词辨析》等书）
又，”出“这个汉字的读法：　出る(出る)自动词 /　出す（だす）他动词（你是想问这个问题吗？）

日本语で言う 用日语怎么说的感觉比较强烈。
日本语で话す 就是单纯的用日语说

日语还是要结合文章整体判断会比较准确

祝你学习愉快。