自制葡萄酒，二次发酵，有气泡。应该是你在发酵的时候使用了白糖。水枕葡萄没有捏碎。但是还是有一定的葡萄里面有葡糖粉也参与了发酵。酵母利用这些糖分发酵。这就有了一定的角度。后期因为9度的提高抑制了杂菌的继续感染。所以你的酒质量不好。除了生成酒精的途径，还有其他的影响口感的品质的物质。还有一个因素是葡萄皮上的水没有滤干。在发酵中，感染杂菌。因此发酵中产生细菌表现为白色的粉末状气泡。所以后来就看到了的变红色的气泡。
