这个是干什么用的？

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明
黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
　具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

　　软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，百甜汇甜品培训刘老师还告诉大家，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

　　吉利丁片的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品及粘合木材等等，都有它的踪迹。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

百甜汇港式甜品培训刘老师告诉大家关于使用吉利丁的小技巧：
　　1.用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
　　2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，放置表面产生胶质表层。
　　3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
　　4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

鱼胶片，用来做慕斯蛋糕的。或者做果冻

鱼胶 也有叫明胶的