醛和酮等有机化合物含有极性的碳氧双键，能与亲核试剂（亚硫酸氢钠，氰化钠，有机胺等）等发生亲核加成反应。己醛与亚硫酸氢钠反应生成白色不溶于水的α-羟基磺酸钠结晶，α-羟基磺酸钠遇到酸会分解重新生成己醛，利用这个性质可以把醛和酮与其他有机化合物分离开来。
