咸蛋黄包装分真空包装和充氮气包装，品类分黄心咸蛋黄和红心咸蛋黄。荆楚明珠咸蛋黄规格分的较细致：5-7克 7-9克（切黄） 8-10克 11-13克 14-16克
蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪 ，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
