这个是典型的关于51单片机的问题，所有的讲51单片机的书上都会指出，
它的端口是弱上拉的结构，读取端口状态之前必须写1。
下面说一下为什么读之前需要先写1.
写1，写的是输出锁存器，读取，读得是端口的状态，或者说是外部输入。这两个操作访问的硬件是不一样的。
输出锁存器输出1的时候，外部电路可以把端口的高电平拉成低电平，因为51是弱上拉。反之，输出锁存器输出0的时候，外部电路是很难把端口的低电平拉成高电平的，拉成高电平就意味着芯片的管脚损坏。
所以，读之前，输出必须写1，这样外部输入可以是高，也可以是低，不会损坏芯片的管脚。反之，如果写0，那么外部电路只能是低电平，如果是高电平，要么读不到，要么管脚损坏。
当然，具体管脚上的硬件要比这里说的复杂，但原理上大概是这样。
回到你的问题，
P1=0xFF是写P1的输出，让输出维持高电平，或者说弱上拉状态。
P1&0x80并不是你想的0xFF&0x80，而是取P1的当前输入的状态与0x80进行与运算。
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