如果是自己做一些吃的话，就不要什么专门的发酵菌种了，因为天然（空气）就存在酵母菌。工厂化需要对天然酵母菌进行纯化和改良。自家做豆豉可以用黄豆（有的用黑豆）充分泡好，然后蒸熟。蒸熟后摊开凉凉到室温。用干净的布袋乘装，放在通风，阳光不能直射到的地方，让其自然发酵。发酵时间长短与温度有关，一般不需要人为干涉。过几天，味道就出来了。希望采纳。
