可能是猪肉过水后的水没弄干净，通常都会选择用烧开的水来抄一下，用于洗掉猪肉上的脏东西，而热水蒸发得比较快，这样等猪肉冷却下来抹盐的时候就不会残留太多水分，即使有一些水分但只要盐的量足够也不会影响腌制。如果你洗猪肉用的是冷水，那么就要多凉一些时间，否则水分遗留太多而盐又不够多的话，就会有出水的现象。
另外，如果过水没问题或者猪肉表面没有水了，那就可能是盐抹太少了，不足以抵抗细菌对猪肉的分解，而细菌分解就会产生水分，你闻一闻猪肉有没有腐败的味道，确定一下原因
如果猪肉有水却没有腐败味道，那还有可能是猪肉本身就有问题，市场上经常能买到软趴趴的猪肉，稍微挤压就能出水，就可能是买到注水猪肉了，这种肉已经不适合做腊肉了，如果没有坏掉，那就先赶紧吃掉吧，又或者是去投诉商家
最后，因为空气中是有水分的，腊肉用盐腌制好后必须要放在通风的地方，因为有空气流动，空气中的水分就不容易附着在猪肉上，而且学过初中物理的应该知道，水分蒸发的速度跟空气流速有关系，这样能加快腌制好的猪肉表面脱水
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