酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制；在人体内酶的活性最高，在37℃左右酶的催化作用最强，因此实验过程中应将装置放在37℃的水中进行水浴．故选：C
选c。因为37度最合适，能够让唾液淀粉酶得到充分的挥发
