面条是怎么做的，一般家用面条是拉的还是切的？

高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。这状态是勉强成团的状态，揉起来可能比较吃力，但是不要再加水了。一般面条粉水比例是3:1，考虑到鸡蛋比水粘稠，所以我有在配方中加大总液体比重。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。自制劲道面条的做法 步骤1
取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，我一般喜欢一档一档地调，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。自制劲道面条的做法
做好的面条是这样的，在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。自制劲道面条的做法
应厨友要求，此步开始为增加的过程图，我太久没做面条，脑袋有点秀逗，这次液体才133克，略干，大家按菜谱配方140即可。所有材料倒进盆里。自制劲道面条的做法
筷子搅成絮状。这个状态用来做做面疙瘩汤的话完美。自制劲道面条的做法
勉强成团。自制劲道面条的做法
保鲜袋包住醒发。自制劲道面条的做法 步骤7
用刀切成几份。自制劲道面条的做法 步
面条机最厚档压一遍的样子。自制劲道面条的做法
三折后压二遍的样子。自制劲道面条的做法
压到自己觉得合适的样子。自制劲道面条的做法
接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。

1：首先和一块面团，软硬皆可，因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲，弄的湿软的省力气。
2：把和好的面团在案板上用手整形成长条形状，等会儿方便压制。
3：将这块长方形面团两面沾上干面粉，把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位。将面团压成面片。
4：将面片反复压制，同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉，两只手操作，左手拉着面片，右手撒粉，熟练后动作就快了。
5:反复上述动作，直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿，那等会儿压制面条的时候就容易粘连，如果面片太干了，压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水，再压制两遍。
6：如果和得面太多，或者是随着干粉的加入，面片变大不好操作了，可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候，把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以，等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。
7：取一块剪短的面片，用自己喜欢的合适档位，压制成薄面片。
8：选择自己喜欢的档位，压成面条。如果此时面片软硬合适，可以不需要加干粉就可以直接压制面条了。如果有点湿却赶时间，可以在面片两面沾干粉再压制，面条就不容易粘连了。
9：面条压制好了，可以稍微拌一点干粉，防止粘连，等待下锅煮，如果一次制作过多，可以放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。待食用时，开水下锅。用筷子迅速滑散，和新压的面条区别不大。

用擀面杖擀，然后再切。拉面好费功夫的。不过现在基本都是在外面的压面店买成品的。

他一般是通过小麦那些之后做出来的，一般的坚硬面条一般都是切的，而不是拉的拉的是兰州拉面才是拉的