为什么自制芝麻糊放久了会结块

其实这个问题不管是芝麻糊还是豆奶粉，或者其他粉状物，都是同一个问题：速溶性。
这种粉状物要想能在水里迅速“溶解”，有三个主要的影响参数：溶解度，润湿度，分散度。
溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中，自然溶解度越大越好。
润湿度取决于水和粉状物混合后，粉状物表面可被水润湿的能力。
分散度，则是指一团粉状物进入水中后，可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力。
以上三者，有一些是主要由物质的先天成分决定的，有一些是可以通过工艺来改善的。冲芝麻糊容易结块，主要就是它成分中淀粉和脂肪含量比较高，润湿度和分散度都不够好。如果生产工艺中没有针对这一些进行改善的话，比如颗粒化等，那么作为消费者就没有太多能做的了，多搅拌就好了。这只影响使用上的方便性，不会影响其营养价值神马的。

我个人认为其实一般家里的餐具就可以了，锅、微波炉、小勺子、小碗、小杯等反正觉得家里什么可以用的，能都上就用，可能做出来的甜点会给自己一个意外惊喜。一般家庭不必买什么模具的!~下面给您找了一些自制甜点的做法:自制小甜点-脆炸鲜奶主料:鲜牛奶 调料:生粉、白糖、蛋清、面粉、发酵粉、黄油、吉士粉、橄榄油 操作: 1、将鲜牛奶、生粉、吉士粉倒在碗里搅拌均匀; 2、锅入黄油，化开后加入水和白糖搅拌，倒入牛奶液，不停搅拌成糊; 3、倒在平盘中淋上橄榄油，放入冰箱冷却变硬，取出后切块; 4、面粉加水、发酵粉、生粉拌匀，调成炸牛奶用的脆浆; 5、锅入油烧至六成热，将切好的冰奶糕滚上脆浆，放入锅里炸至金黄色即可。-自制小甜点 红豆凉糕大家常用红豆来做红豆年糕、熬八宝粥、熬红豆汤或用来做红豆沙馅等各种甜食。如果你喜欢红豆的话，可以试试做这红豆凉糕，即有红豆的香甜，又有奶糕的嫩滑，即好吃，又易做。这是一道茶余饭后的小甜点，开party时又可用来待客。[原料]1.红豆 3/4杯2.牛奶 1杯3.糖 1杯 (根据个人口味加减)4.琼脂 10克 (又叫大菜 / Agar Agar)注:用的是美国标准的量杯。[做法]1.红豆用水泡一夜至涨发起来，放进高压锅，加水稍没过红豆，上气后调至中小火压8-10分钟左右即可。如果你不用高压锅，那就小火熬至红豆软烂(但不要成泥啊!)2.琼脂先用水泡软捞出待用。3.煮锅内加2杯煮开后加入泡好的琼脂，小火煮至琼脂融化，然后加入糖和煮好的红豆(尽量少捞豆汤)继续煮开，最后加入牛奶煮开即可。(注:红豆大概占体积的一半，当然喜欢红豆多的你也可多放)4. 趁热倒入耐热的容器内:以前我都是倒在方的玻璃烤盘里，晾凉后用刀切成块或条都可。这次用的是最小号的塑料饭盒(以前在Walmart买的， 8个小盒/一套，大概$2。00+，GLAD牌，容积为4oz，) 。配方的量差不多可做8小盒。用这种小塑料饭盒做模子，一来扣出来红豆凉糕外形挺可爱地，二来因为单独分装，放冰箱里比较容易保存。茶余饭后时取出一个来做为小甜点很清凉爽口。如果开party的话提前做好，到时往盘子里一扣:一个个圆圆的、亮晶晶的小红豆凉糕端上来，大家一定喜欢!-自制甜点:醪糟小汤圆主料:汤圆粉、醪糟。 辅料:鸡蛋、白糖 做法: 1、将汤圆粉和成面团，待用。 2、坐锅点火烧水，待水开，将面团掐成手指肚大小的团儿，下到锅里; 3、待面团浮出水面，加入醪糟，加适量糖，即可。 4、也可磕入鸡蛋食用。 特点:香甜味美、醪糟味浓郁 -自制甜点 红糖紫米糕原料: 紫米300克、圆糯米300克、水2杯、熟芝麻3大匙 辅料: 红糖150克、黄砂糖75克、葡萄干3大匙 做法: 1、紫米洗净用水泡一晚，再将圆糯米洗净，加入紫米中。 2、电锅外锅放入水，将做法1的材料连水直接放入电锅中蒸熟，续焖半小时，趁热拌入调味料。 3、备一模型，铺上保鲜膜后，将拌好的紫米置入模型中，并压紧实，最后撒下芝麻，静待1小时后，再切块分食。 Tips: 若无模型，亦可将紫米做成其他造型，如将紫米搓成圆球状，沾点冷开水，再裹满芝麻。-自制甜点:酥炸芝麻枣基本特点:膨松酥软，香糯甜美，外观较好。 基本材料:汤圆粉豆沙馅、芝麻。调料:糖、食用油做法:1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟;2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯;3、用温油将枣炸成金黄色即可。-自制广式甜点红豆炖奶烹制材料(两人份)材料:鸡蛋清(3只)、鲜牛奶(3纸杯)、红豆(1纸杯)调料:淡奶油(2汤匙)、细砂糖(4汤匙)做法:1烧开半锅水，放入1纸杯红豆，加盖以中火煮45分钟，直至红豆熟烂。2将3杯鲜牛奶、2汤匙淡奶油和4汤匙细砂糖倒入碗中搅打均匀，再加入鸡蛋清继续打匀。3捞起煮熟的红豆过一下冷河，沥干水摊凉待用。4将"作法2"分装成2碗，分别舀入2汤匙熟红豆，然后封上一层保鲜膜。5烧开锅内的水，放入红豆鲜奶，加盖以中小火隔水清蒸15分钟至完全凝固。6取出红豆炖奶，撕去保鲜膜，撒上少许熟红豆，即可开动了。厨神贴士1、红豆先用清水浸泡一晚，再水煮就容易煮得熟烂，未经浸泡的红豆会较难煮烂。2、要让炖奶口感能嫩滑细腻，可将牛奶蛋液打匀后，用滤网过滤一下，滤去结块的鸡蛋清。3、淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，放入牛奶蛋液中，可使蒸好的炖奶更加香醇味美，由于淡奶油富含油脂，

呵呵 黑芝麻大米打磨的黑芝麻粉 之后加马蹄粉煮才能像甜品店一样的浓稠