go在这里用ing形式是因为about是介词,后面动词要用动名词形式。
动词ing形式是不可以单独做谓语的,但可以和be动词一起,比如现在进行时的be doing。
另外这句话的表达还是有点不符合习惯,如果是侧重指问两个人一起外出远足好不好,一般直接写成:How about going out for hiking?
如果是侧重问另一个人跟不自己一起去好不好,则写成:How about going out for hiking with me?
how/what about后面跟doing sth ,这是固定用法。
解释为“我和你出去徒步怎么样?”
How about doing...?没有人,有人的用let's do...。