清香版水煮肉片怎么做好吃家常做法讲解

主料
里脊肉
400克
生菜
200克
辅料
姜蒜
适量
花椒
适量
蒜苗
少许
小米辣
少许
鸡蛋
1个
玉米淀粉
2克
啤酒
20毫升
油
5克
辣椒红油
5克
蒜蓉辣酱
5克
盐
4克
味素
2克
高汤
500毫升

步骤

1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

3.坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

5.下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

7.下肉片，划散，煮3分钟

8.将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

小贴士
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

1、准备材料：里脊肉400g，生菜200g , 高汤500g, 姜蒜适量，连枝爆花椒适量，玉米淀粉2g，啤酒20ml，鸡蛋1个，油5g，盐4g，麻辣红油5g，蒜蓉辣酱5g，叶素2g。
2、制作步骤
1）蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用。
2）里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用。
3）坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香。
4）下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油。
5）下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味。
6）下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底。
7）下肉片，划散，煮3分。。
8）将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可。
3、注意：
1）传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2）传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3）肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4）最后的热油，要烧到冒烟，热力才够。