大写是非常正式的写法，比如书信，如果全是大写就表示对对方的尊敬
如何签字是一个个人行为。 就像中国人签字一样，你一定会看到五花八门的各种风格。老外的签字也是一样。都是按照自己认为可以代表自己的风格/性格来签的。你的这个朋友碰巧喜欢都是大写的签名罢了。
