8寸的可可粉蛋糕怎么做

用料  

【蛋黄糊】    

热水    80g    

可可粉    20g    

糖    16g    

小苏打    0.8g    

植物油    50g    

低筋面粉    80g    

蛋黄    4个    

【蛋白糊】    

蛋白    4个    

糖    65g    

淀粉    4-8g    

白醋/柠檬汁    几滴    

盐    一小撮    

注：蛋总量    约260g＋最佳    

可可戚风蛋糕～8寸～百分百成功的做法  

• 取出冷藏的鸡蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。

  

• 先制作蛋黄糊，采用后蛋法来制作，面糊会特别细腻，不用担心拌不匀，有小疙瘩的情况。

• 热水融化可可粉，待稍凉。 加入小苏打、糖，搅拌至完全融化。

  

• 倒入植物油，搅打至大致融合。

  

• 一次性筛入低筋面粉，划Z字型拌至无干粉即可。（不要过度搅拌）

  

• 加入蛋黄，仍旧划Z字型充分拌匀。

• 拌好的蛋黄糊是细腻粘稠的状态。

  

• 下面开始打发蛋白

• 往蛋白里加入几滴白醋/柠檬汁，打蛋器打发至粗泡。 加入淀粉和盐拌匀。

• 糖要分三次加入，打蛋器中高速打发至湿性发泡，转低速继续打至干性发泡。

  

• 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，稍稍翻拌。

  

• 再将蛋黄糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均匀。

• 高处倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震去大气泡。（表面不是太平整没有关系，烤后会自然膨胀。）

  

• 预热好的烤箱，中下层，130-150度，50-70分钟。（请根据自家烤箱的实际情况自行调节时间和温度）

• 鼓起，又些微开裂是正常的，没关系的。

• 烤完后取出，高处震一两下，排出热气后立刻倒扣。（动作要快）

  

• 直至完全晾凉以后，才可以脱模。

  

• 做的完美的戚风富有弹性，直接手工脱模，没有问题。

• 做夹心奶油蛋糕，横切三片。