凉皮其实很容易做的，没有很多人想的那么复杂，就一个简单的小吃就算是学习，也超简单。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要做凉皮就一定要把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因。凉皮经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型需要进行沉淀。总之凉皮的制作工序虽然不多，但要求却是比较苛刻的，作为一个初学者，最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中的作用，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。
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