（1）由题意可知，①NH3+CO2+H2O═NH4HCO3的特点是“多变一”，符合化合反应的定义和特点，为化合反应；②NH4HCO3+NaCl═NaHCO3↓+NH4Cl的特点是“两交换，价不变”，符合复分解反应的定义和特点，为复分解反应；③2NaHCO3
Na2CO3+H2O+CO2↑的特点是“一变多”，符合分解反应的定义和特点，为化合反应．缺少的基本反应类型是置换反应．由于纯碱是由金属和酸根组成，属于盐类．
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（2）磨细食盐粉的表面积增大，加快食盐溶解，增大食盐和碳酸氢铵的接触面积，进而加快反应速率．
（3）NH4Cl溶解度受温度影响较大，且随温度降低而明显减小，而NaCl溶解度受温度影响不大，所以降温后NH4Cl晶体大量析出，而NaCl却仍留在了溶液中．
故答为：（1）置换反应； 盐．
（2）增大食盐和水的接触面积，加快食盐溶解，进而加快反应速率．
（3）NH4Cl溶解度随温度升高而增大；NaCl溶解度受温度影响不大．
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