第一是明确采收标准。当白灵菇菌盖平展，但边缘仍稍内卷时，表示已经达到采收标准。此时菇体饱满、滑润、清亮、洁白。若过早采收，子实体大小和质量还没有达到最佳。如果推迟采收，子实体已过熟，菌盖边缘上翘，大量释放孢子，消耗营养，品质已开始下降。白灵菇由现蕾到采收，一般15天左右；温度太低时，也可能超过20天。
第二是掌握采收方法。采收应选择晴天中午前，采收时用不锈钢刀沿培养基表面把菇体完整采下，并将黏附在菇体表面的异物轻轻去掉；切去菇柄，注意切口要平正。然后按大小、形状、重量分别放入塑料泡沫箱中。从采收到入箱，都要轻拿轻放，防止碰破划伤菇体，保持菇体的完整与洁净。
为确保产品质量，采收前3小时不应喷水。阴雨或浓雾天，菇体表皮细胞膨胀，易造成机械损伤，且菇体表面潮湿。遇到这种情况，可采用适当措施使菇体表面干爽，以免白灵菇变色变质。
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