腐竹焖鸭怎么做

烹制方法（两人份） 　　　　　　材料：　　肥鸭(500克)、腐竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙) 调料：　　油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙) 1 腐竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至腐竹泡软。2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出腐竹沥干水，放进锅里搅匀。7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。、将腐竹掰成段后泡入水中，很快会变软。腐竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的腐竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。 　　2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与腐竹同烹后，腐竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。　　3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者 、热症的治疗有明显疗效。　　4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。

　　主料：鸭肉500g，腐竹4条
　　辅料：蒜3瓣，香菇3朵，八角1个 ，生,5,ml，老抽3ml， 料酒10ml，冰糖2粒.
　　腐竹焖鸭肉的做法步骤
　　1. 准备素材。
　　2. 鸭肉飞水，皮太厚且带了一层肥油，被处理掉了。
　　3. 腐竹稍微炸下会更香，不过为了省油，我用了点点油煎的，煎完再用水泡软。
　　4. 香菇泡水。准备姜蒜头，八角，再将泡水的香菇切片，香菇水留着。
　　5. 热油锅爆香。
　　6. 鸭肉下锅用香菇水翻炒一会，加料酒，生抽，老抽翻炒一分钟，再将腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，并且水干开始粘锅时，差不多两分钟。
　　7. 接下来把泡腐竹的水倒进锅里用中小火焖煮大约二十五分钟，并下两颗冰糖。
　　8. 最后加蒜叶，用大火收汁就ok了！
　　

腐竹焖鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
腐竹焖鱼的制作材料：主料：福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。 腐竹焖鱼的特色：鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。 教您腐竹焖鱼怎么做，如何做腐竹焖鱼才好吃1、鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。 2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。 3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。 4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。 5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。贴士：
1、腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。 2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。