变蛋怎么吃会好吃？

　一、皮蛋瘦肉粥
　　原料：
　　大米（东北米和泰国米等皆可）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。
　　做法：
　　1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟；（使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠）
　　2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出；
　　3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末；
　　4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右；（注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来）
　　5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝；
　　6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味；最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。
　　二、剁椒皮蛋
　　材料：
　　皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
　　配料：
　　醋、生抽、麻油、糖、鸡精
　　做法：
　　1、准备材料。
　　2、皮蛋剥去壳洗净。
　　3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

吃皮蛋时用酣和香油做成的醮料比较好。

变蛋调黄瓜。放点香油，可好吃。