简而言之就是“燃烧”全世界的食品标签上印的热量值都是基于19世纪美国化学家威尔伯·奥林·阿特沃特所研制的标准而估算的。阿特沃特在对照的情况下“燃烧”食物样本,测出它们以热能形式释放的能量,并以此计算出各种食物的能量容量。为了估算食物总能量中真正被人体利用的那部分,阿特沃特还计算了粪便中未消化食物的能量损失,以及尿中以尿素、氨和有机酸形式存在的化学能,然后从总能量中减去这些数值。利用上述方法估算的结果是:每克碳水化合物和蛋白质平均供给热量4千卡,而每克脂肪提供9千卡。经过以后的一些修正,这种被叫做“代谢能”的测量方法一直被用在食品行业。
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