小笼包肉馅的配方比例是多少？

小笼包肉馅配比，美味秘诀大公开！
小笼包，那薄薄的外皮包裹着鲜美多汁的肉馅，咬上一口，汤汁四溢，让人回味无穷。但要做出令人垂涎的小笼包，肉馅的配比可是关键。今天就来揭秘小笼包肉馅的黄金比例，让你在家也能做出媲美名店的美味！
黄金配比，鲜嫩多汁
小笼包肉馅的配比，大致可分为：猪肉（50%）、皮冻（30%）、调味料（20%）。猪肉建议选用前腿肉或五花肉，前腿肉口感扎实有嚼劲，五花肉油脂丰富，鲜嫩多汁。皮冻则选择猪皮熬制的，富含胶质，口感Q弹。
调味料，画龙点睛
调味料的搭配，直接影响着肉馅的风味。一般来说，小笼包肉馅的调味料包括：葱姜末、料酒、酱油、白糖、五香粉、胡椒粉。葱姜末提香去腥，料酒解腻，酱油提鲜，白糖增甜，五香粉和胡椒粉调味。根据个人口味，还可以添加其他调料，如香油、芝麻等。
关键步骤，不容小觑
除了配比和调味，一些关键步骤也不容小觑。猪肉要剁成肉糜，不能太细，否则口感会发柴。皮冻要切成小丁，与肉糜混合均匀。调味料要分次加入，一边搅拌一边调味，直到肉馅上劲。
手工制作，成就美味
小笼包肉馅的制作，讲究手工。剁肉糜时用力适度，太用力会让肉质变硬。搅拌肉馅时要耐心细致，不能有结块。包制小笼包时，皮要薄馅要足，捏褶要均匀。
结语
小笼包肉馅的配比，看似简单，却包含着美味的秘诀。遵循黄金配比，用心调味，掌握关键步骤，加上手工的匠心，你也能在家做出媲美名店的鲜美多汁的小笼包，让味蕾得到极致的享受。

1. 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）
   

2. 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量
   制作方法：
   

3. 将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
   

4. 将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
   

5. 将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
   特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。