干锅牛蛙的做法

用料：

牛蛙：  一斤  ； 

土豆： 3两   ；

莴苣 ：   2两；    

香菜   ： 少许   ； 

干辣椒 ：   少许   ； 

葱姜  ：  少许   ； 

大蒜   ： 少许  ；  

干淀粉    少许  ；  

盐 ：         适量  ；  

白胡椒粉 ： 少许  ；  

川湘辣酱  ：  少许   ； 

花椒  ：      少许  ；  

料酒  ：  少许    ；

生抽  ：  少许  ；  

糖 ：   少许    ；

干锅牛蛙的做法  

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；

蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

注意事项：

1. 先把牛蛙腌制一下能去点腥味；

2. 豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好；

3. 这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。

   
   

   

主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml） 1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

1牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。 2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。 3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟 。 4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。 5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。 6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。 7.下调好的酱，炒香。 8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。 9.加入葱段和辣椒段。 10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。

干锅牛蛙的做法
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可