水晶红薯怎么做

选用红瓤地瓜，加入老冰糖，砂糖，蜂蜜等熬制的甜汤，辅以压锅小火慢压，地瓜中的天然糖素融入原汤中，就像水晶般有光泽亮度。最后收浓的汤汁浇到地瓜上晶莹剔透。

制作流程：

1.取六个体型匀称的红瓤地瓜（单个地瓜重250克~300克）修去两头尖端，削至表面圆滑、没有黑斑点且露出内部红瓤后洗净备用。

2.高压锅内放入绵白糖麦芽糖两小瓶、冰糖1000克、清水3000克、蜂蜜250克，开火加热至糖全部溶化后，放入洗净的地瓜，上汽后小火压25分钟，放汽后取出地瓜装盘，原汤大火收浓淋在地瓜上。

3.将火龙果切成和蓝莓大小相同的丁，取火龙果丁、蓝莓各10粒一同点缀在地瓜上，最后撒上苦菊和康乃馨花瓣即可。

制作关键：

地瓜削皮的时候一定要把两头的尖修去，因为尖的部位有筋，影响口感。高压锅上汽后要转小火，避免地瓜破裂。原汤收汁时不用全部打出来，只打小部分即可。剩余原汤加适量水可以继续蒸制红薯。这样不浪费。

红薯干可以有多种做法:
1、就是将红薯洗净,切成片（或者条）蒸熟,晒干就可以了.
2、将红薯洗净,切片（或者条）,蒸至半熟，然后再晒干。（这样的会比较韧和香）。
3、如果将上述的红薯干反复蒸后再晒，就会成为充分糖化了的黑色而又非常糯软发黏的红薯干。别有风味。
4、还可以就用生的红薯片直接晒干，以后蒸熟了再吃。

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