主料大头鱼1500g 辅料油75ml盐适量葱20g姜4片蒜5瓣花椒50粒麻椒50粒干辣椒8枚黄豆芽500g料酒15ml淀粉30g鸡蛋清1个白胡椒粉适量水煮鱼调料1袋
步骤
水煮大头鱼的做法步骤11.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
水煮大头鱼的做法步骤22.切去头部，从尾部用刀片成三片。
水煮大头鱼的做法步骤33.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
水煮大头鱼的做法步骤44.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
水煮大头鱼的做法步骤55.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
水煮大头鱼的做法步骤66.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
水煮大头鱼的做法步骤77.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
水煮大头鱼的做法步骤88.加入适量清水。
水煮大头鱼的做法步骤99.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
水煮大头鱼的做法步骤1010.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
水煮大头鱼的做法步骤1111.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可
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