按照羊肉的横丝这样比较好切而且要选把好刀薄、利。小羊羔的腿和尾巴~~这两个地方肉质鲜嫩，可以随便切，山羊的，还是横的，一定要薄，脊背、后腿肉，为涮的部位，其他地方不太适合
腿肉，最好羊后腿，细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低。腰窝部位适合炖着吃。
