鲅鱼肉质细腻口感好，做成什么样的美食最好吃？

小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净，鱼从中间分开去刺，分成两半，用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟，然后腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉，锅里放入油、小火慢慢煎，煎至两面金黄，取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味！鲅鱼剖片的时候，尽量把鱼刺剃干净，煎鱼的时候要小火慢慢煎，如果喜欢口感干一点的可以多煎一会！

喜欢吃老母亲做的煎鲅鱼，把鲅鱼解冻后，切成块状，撒上适量食用盐，搅拌翻动多次腌制几分钟！然后在淀粉里滚动，再后放到搅拌好的鸡蛋液里打滚！再放到加热的食用油内煎制，熟后出锅！

鲅鱼收拾干净，对半剖开。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清洗干净，那个腥味很重，料酒、盐、五香粉，两面抹匀，撒姜丝、葱丝，放入冰箱中腌制两小时，锅内放油烧热，将油润一下锅倒出，重新倒入油，油要稍微多一点。这一步是为了防止煎鱼的时候粘锅，如果有不粘锅这个步骤可以省略，将鱼放入，小火慢慢煎，煎至两面焦黄即可。一定要用小火慢煎，否则外面焦了里面不熟，要想吃到焦香美味的香煎鲅鱼，就要有足够的耐心哦。

将沙姜与生姜剁碎，葱、香菜切成节，把鱿鱼用清水洗净，并放在篮子里将水分沥干，酱油、耗油、白酒适量，不需放盐，热锅热油，待油热后，将切好的沙姜和生姜放入锅中爆炒，放入鱿鱼煎，查看颜色，如开始变色，可换另一面继续煎，两面煎至变色后，放入少许白糖，翻炒，放入香菜、葱段和调好的酱料，翻炒一下用锅盖盖住约一分钟左右。

鱼收拾干净后一定要用厨房纸巾擦干表面的水分；然后拍上薄薄一层干面粉，再把多余的面粉抖掉；用不粘锅煎鱼是最简单好用能让鱼保持完整的方法。如果没有不粘锅就要牢记以下两点：锅一定要烧热，烧到稍微有一点点冒青烟，然后倒油。油要烧到7分热，可以用筷子检验下油温，拿一根筷子放油里，筷子头入油锅的瞬间发出‘兹拉’一声就可以了。然后放入裹了面粉的鱼，用小火来煎，确定底下的一面煎硬实以后再翻面，煎好的鱼肯定不会破相。